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棉花蛋糕的做法 啊呜一口,入口即化的棉花蛋糕!12M+

2020-02-24

来源:

人气:3

啊呜一口入口即化的棉花蛋糕棉花蛋糕和戚风蛋糕主要区别:棉花蛋糕采用了烫面手法,以及水浴法烘烤,成品口感更加细腻,有点像芝士蛋糕,棉花一样的口感,入口即化,当然操作难度上也比戚风蛋糕难一点哈。》主要看一些手法,注意打发和翻拌,这次的蛋糕有点难度的,所以图文食谱很详细,建议一定要看图文食谱中的详细备注,才能提高成功率。

棉花蛋糕的做法 啊呜一口,入口即化的棉花蛋糕!12M+

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适合宝宝年龄:12个月以上

难度:中

时间:1个多小时

用具:刀、砧板、打蛋器(电动、手动)、烤箱、小汤锅、刮刀等

食材

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蛋白霜食材:

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蛋黄糊食材:

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》配方中的量差不多可以做1个八寸圆模的蛋糕。

》奶的量大家根据自身情况调整,因为大家的鸡蛋大小,面粉吸水性都会不一致,达到视频中蛋黄面糊的状态即可。

》鸡蛋要用常规的常温大鸡蛋(可以用谷物蛋),一般的土鸡蛋蛋清太少,蛋白霜的量会不够哈。

》还可以在蛋黄糊中加入一些玉米淀粉,注意要减少低筋面粉的量,加淀粉可以使蛋糕口感更加蓬松,降低蛋糕的韧性。操作的时候和低筋面粉同时过筛即可。

主要工具

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》烤箱、烤盘、8寸方盘、油纸、打蛋器(电动、手动)、筛子、小汤锅等

图文步骤图

一、烫面蛋黄糊制作

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1、将低筋粉过筛备用。

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2、将蛋黄糊配方中的蛋黄、全蛋混合,并用打蛋器搅打均匀。

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3、将玉米油放入小汤锅中加热.

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4、至玉米油微沸状态(此时会出现一点点小纹路,而且快要开始冒烟,注意一定不能加热过度,过热等会一下子就把面粉直接烫焦了),马上离火,倒入面粉,用打蛋器快速搅拌均匀。

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5、将牛奶分3-4次加入,每加入一次就用刮刀或打蛋器搅拌均匀,然后再加入下一次。

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6、此时用手感知下面团的温度(差不多比体温稍高的状态,一定不能太烫哈,会把鸡蛋液烫熟),分3-4吃倒入混合好的蛋黄液,每加入一次就用刮刀或打蛋器搅拌均匀,然后再加入下一次。

》可以用刮刀翻拌,如果有结块可以用打蛋器敲打搅拌下,均匀无颗粒即可,不要过度搅拌,避免面糊出筋。

》不起筋也是后面蛋糕松软的一个原因之一。

二、蛋白霜制作(不会的还可参考蛋白霜打发详细视频:窝小芽小贴士—蛋白霜打发详细视频及图文说明)

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1、将蛋清放入大碗中,无水无油,蛋黄要分离干净,滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器中低速搅打,打至起泡,但还有粗泡大泡时(左侧图片),加入1/3左右的糖。

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2、提中高速继续打发,打到蛋白起泡逐渐均匀时,此时蛋白起泡已比较均匀(左侧图片),再加入1/3的糖。

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3、继续搅打到有点纹路,蛋白霜已经比较细腻,但提起打蛋头尖角下垂的情况下(左侧图片),加入最后一部分糖继续搅打。

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4、一直打到蛋白霜光泽有亮度,组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路,拉出打蛋头,是尖尖挺直的。

》蛋白霜除了打不起来,也很容易打发过度,打发过度的状态就是蛋白霜不光滑,变得比较粗糙结块,这样最后的成品组织会比较粗糙,易开裂,也会造成塌陷。个人多次操作经验,觉得打发过度会比没打发起来口感更松软更好一些。

三、蛋黄糊和蛋白霜混合

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1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用刮刀翻拌及切拌均匀,也不一定非要拌到很均匀。

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2、再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌扣切拌均匀。

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3、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

》用从下往上翻拌的手法,或竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。翻拌手法看视频。

四、入模水浴法烘烤

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1、把蛋糕糊倒入垫了油纸的方形蛋糕模具中。

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2、轻震几下,使大气泡排出

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3、在烤盘中加入热水,我们用水浴法烤,要多加水哈,烘烤中途不能打开烤箱再加水。

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4、放入蛋糕模具。

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5、中下层,水浴法,上下管,170度先烤10分钟,然后转150度烤制40分。

》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同,烤温和时间可能略有差异,大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。

》判断是否烤熟的标准:取一根牙签,轻轻插入蛋糕,取出时没有带出任何组织就差不多了。

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6、烤完后,出炉倒扣冷却,很好脱模的(可用刀在模具边缘划一圈,使蛋糕和模具四周脱离,因模具底部垫有油纸,很轻松就可以脱模啦)。

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7、啊呜一口,赶紧吃吧,入口即化的棉花口感

》内部组织非常细腻均匀,等凉透后,放入常规的容器里保存就可以了,不需要密封的,不会干掉,如果放密封的容器中,会变很软,适合很小的宝贝吃。

小芽碎碎念:

一、蛋糕回缩的原因:

1、蛋黄糊没有搅拌均匀,但是搅拌时间过长,导致出筋也会回缩,所以搅拌至均匀顺滑即可。

2、蛋白打发不足,状态不稳定,是造成回缩的主要原因。打发时提起蛋头,要呈短小直立尖尖角才行。蛋白打发过头在烘烤的过程中容易开裂,难看一点,但味道会比没打发起来好些。

3、没有烤熟,也会回缩,因为中间的面糊还是粘稠的,水份没有汽化。

4、 混合时最好不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。

5、其他细节,进烤箱之前要轻震排气,出炉后也要轻震并及时倒扣。

二、打发蛋白需注意点:

1、打发蛋白的盘子须无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。

2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白,使其不易消泡;二是可以中和蛋清中的碱性,去掉蛋糕中的鸡蛋腥味,还可以使蛋糕更洁白;三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香,更加清爽好吃。

3、蛋白霜不能一直高速打发,一直高速打发,蛋白泡沫壁薄弱,烤出来的蛋糕会造成组织粗糙。

二、其他:

1、因为用的是宝宝版配方,最终味道很清淡,如果大人自己吃,可以多加点糖和油,改用黄油的话,成品会更香。

2、采用新鲜鸡蛋,鸡蛋好成品味道才会好,一般新鲜鸡蛋磕破后,蛋清会黏连呈椭圆形,不新鲜的鸡蛋清直接就散开没有形状啦。

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